松茸“三兄弟”,总是分不清?

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  • 来源:搜博网
  • 2023-09-20 22:05
  • 行业:食品加工
  • 松茸作为一种高级且极为稀有的食材,主要分布在东亚的无污染原始森林中,尤其是云南香格里拉、楚雄和吉林延边等地,因其与松树根的共生关系,无法进行人工种植。松茸不仅富含氨基酸和微量元素,还含有特殊的双链松茸多糖、松茸多肽以及抗癌成分松茸醇。其市场价值根据大小、形态、新鲜程度等因素而定。

    姬松茸,又称巴西蘑菇,原产于巴西和秘鲁,1992年引入中国市场。相较于松茸,姬松茸体型较小,菌盖直径约5-11cm,顶部平坦,口感脆嫩多汁,带有杏仁香气,并且可以人工栽培。姬松茸蛋白质含量高达35%-40%,具有健脑、益肾等多种健康功效。

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    赤松茸,也叫大球盖菇或酒红球盖菇,生长环境较为广泛,包括树林、垃圾场等,同样支持人工栽培。它体型较大,颜色从白色到红褐色不等,含有约25%的蛋白质(干基计)及多种活性成分,有助于抗氧化和降血糖。

    区分这三种蘑菇可以通过它们的流通形式、鲜品外观和干品特征。在电商平台上,松茸和赤松茸通常以鲜品或干品切片形式销售,而姬松茸则多为干品。外观上,松茸全身浅褐至栗褐色并覆盖有黑色菌衣;赤松茸头部色彩丰富,身体白色;姬松茸个头较小,顶部平坦。干品方面,姬松茸保留完整形状,呈金黄或淡褐色,而松茸和赤松茸的干品则通过特定的颜色和形态特征加以区分。

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