深加工 | 创新产品无计可施？不妨试试食用菌

世界卫生组织、联合国农粮组织等机构2007年更新的每日蛋白质摄入推荐量：对于健康成人是0.83 g/kg/d，比如对于60 kg的成人是每日49.3g。发表在柳叶刀上全世界2013年的数据显示，中国人均的蛋白质每日摄入量300-350 kcal，占每日热量的12.2%，相当于75- 87.5 g，已经完全可以满足0.83 g/kg/d的推荐量。

食用菌中的蛋白质含量可达10％～63％（干重），并且氨基酸组成较为合理，其必需氨基酸的含量符合膳食摄入需求量，能提供八种必需氨基酸，属于优质蛋白质。虽然目前我国人均的蛋白质摄入水平并不低，但蛋白质质量的提升仍是一个重要拐点，食用菌蛋白则是一个不错的选择。

此外，蛋白质具有许多其它来源蛋白质所不具备的生物活性，具有抗真菌、抗微生物、抗病毒、抗有丝分裂、免疫调节和降压作用等多种生物活性。

同时，市场创新需求也是食用菌蛋白的重要应用方向。Markets and Markets数据显示，2019年全球植物蛋白市场预计价值为185亿美元，预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。营养、功能、创新的多重作用将助推食用菌蛋白成为一个颇有前景的开发方向。