中国食用菌协会发布《认真践行大食物观“一荤一素一菇”合理膳食结构倡议书》

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来源：搜博网

2023-10-24 21:51

行业：食品加工

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽宣读

如意情、品品鲜、雪榕生物、鸿升生物、江南生物、万辰生物响应倡议

随着社会经济发展和居民生活方式的改变，超重肥胖、心血管疾病、癌症等各类慢性病的患病率不断上升，对个人、家庭和社会健康都带来了巨大的挑战。合理膳食对于改善健康状况至关重要，很多国人不知何为合理的膳食结构，对于日常摄入动物性、植物性、菌菇类食物的基本概念缺乏了解，需要专业指导下进行实践。在我国的传统饮食习惯中，菌菇类通常被归类为素食。随着科学研究的不断深入，我们发现菌菇类食物含有不同于动物蛋白和植物蛋白的菌类蛋白，富含多种氨基酸，而且富含多糖、维生素、矿物质和膳食纤维，可将其定位于与动物性和植物性食物同等地位的第三类具有独特营养价值的食品类别。因此，我们提出“一荤一素一菇”合理膳食的理念，即每餐菜肴搭配一份动物性食物（荤食）、一份植物性食物（素食）以及一份菌菇类食物，以确保均衡摄入蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维，同时方便国人简单做到合理膳食，实现合理营养与促进健康双赢。

具体内容如下：

荤类：一份荤食指每餐建议摄入50~100克瘦肉、禽肉、鱼类或蛋类。这些食物富含优质蛋白质，可选择鱼虾、鸡胸肉、瘦肉等，以满足身体对蛋白质和维生素的需求。

素类：一份素食指每餐中含有150~200克蔬菜和水果。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以获得多种维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。蔬菜或水果的量可以根据个人的食量和食物的可及性进行适当调整，倡导每天摄入一斤蔬菜半斤水果。

菇类：一份菇类指每餐中含有约一碟菌菇类食物。菌菇类食物富含膳食纤维、维生素、矿物质和多糖类。可以选择香菇、金针菇、鹿茸菇、口蘑、草菇、平菇等，也可以选择木耳、银耳，根据个人喜好进行搭配。

福建食用菌产业博览会-菌博会

2023.10.20~10.22

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