中国食用菌协会发布-“一荤一素一菇”合理膳食理念倡议宣读

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽在公开场合宣读了如意情、品品鲜、雪榕生物、鸿升生物、江南生物、万辰生物等多家企业共同响应的倡议。这一倡议旨在应对随着社会经济发展和居民生活方式改变所带来的超重肥胖、心血管疾病、癌症等各类慢性病患病率不断上升的问题，为提升个人、家庭和社会的整体健康水平提供科学指导。

合理膳食是改善健康状况的关键所在。然而，当前很多国人对于合理的膳食结构缺乏深入了解，对于日常摄入的动物性、植物性、菌菇类食物的基本概念模糊不清。在此背景下，专业指导下的合理膳食实践显得尤为重要。

传统上，菌菇类食物在我国通常被归类为素食。但科学研究已经揭示，菌菇类食物含有独特的菌类蛋白，这种蛋白不同于动物蛋白和植物蛋白，且富含多种氨基酸、多糖、维生素和矿物质，以及丰富的膳食纤维。因此，菌菇类食物应被定位为与动物性和植物性食物同等地位的第三类具有独特营养价值的食品类别。

基于上述认识，我们提出了“一荤一素一菇”的合理膳食理念。这一理念强调每餐菜肴应搭配一份动物性食物（荤食）、一份植物性食物（素食）以及一份菌菇类食物，以确保均衡摄入蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维。这一简单而实用的搭配方式，旨在帮助国人轻松实现合理膳食，促进健康。

具体来说，“一荤”建议每餐摄入50~100克的瘦肉、禽肉、鱼类或蛋类。这些食物富含优质蛋白质，是满足身体对蛋白质和维生素需求的重要来源。可以选择鱼虾、鸡胸肉、瘦肉等，根据个人口味和营养需求进行搭配。

“一素”则建议每餐摄入150~200克的蔬菜和水果。蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，对于维持身体健康至关重要。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以获得更全面的营养。同时，可以根据个人的食量和食物的可及性进行适当调整，倡导每天摄入一斤蔬菜半斤水果。

“一菇”则是指每餐应含有约一碟菌菇类食物。菌菇类食物不仅富含膳食纤维、维生素、矿物质和多糖类，还具有独特的口感和风味。可以选择香菇、金针菇、鹿茸菇、口蘑、草菇、平菇等常见菌菇类食物，也可以根据个人喜好选择木耳、银耳等。这些菌菇类食物不仅营养丰富，还能为菜肴增添别样的风味。

通过“一荤一素一菇”的合理膳食搭配，我们可以轻松实现均衡营养，促进身体健康。这一理念不仅简单易行，而且具有广泛的适用性，适合各个年龄段和不同健康状况的人群。我们期待更多企业和个人能够积极响应这一倡议，共同推动合理膳食的普及和实践，为构建健康中国贡献力量。