技术分享 | 羊肚菌-水稻轮作栽培管理技术

本文引用格式：鲍兴禄.羊肚菌-水稻轮作栽培管理技术策[J].乡村科技，2023（9）：71-73.

0u3000引言

福建省武夷山市地处中国东南部，位于东海之滨（北纬27°32′36″～27°55′15″、东经117°24′12″～118°02′50″），属中亚热带季风湿润气候区。该地区四季分明，光照充足，雨量丰沛，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温18.6℃，年降水量1900mm，年无霜期260～280d，为羊肚菌生长提供了适宜的光照条件和水热条件。羊肚菌属于小春作物，于每年11月中下旬栽培，次年3月中下旬收获。水稻属于大春作物，于每年5月种植，9月收获。这两种作物茬口刚好衔接，可进行轮作。羊肚菌种植后，土壤中会残余大量菌丝和菇脚，可以作为水稻的天然有机肥；水稻收获后的秸秆还田，可以用作羊肚菌的栽培基质。羊肚菌-水稻轮作栽培模式不仅能提高土壤肥力和水稻产量，而且可以防止连作障碍，提高羊肚菌的安全生产水平。同时，采用该生产模式可以让“冬闲田”变“增收田”，有效提升农田复种率。为促进福建省武夷山市乡村产业振兴、拓宽农民增收致富渠道，笔者对羊肚菌-水稻轮作栽培管理技术进行分析总结。

1u3000羊肚菌菌株选择

种植人员在选择羊肚菌菌株前，可以对粗柄羊肚菌、尖顶羊肚菌、圆锥羊肚菌等进行栽培试验，从中选出高产、优质、出菇时间早、抗逆性良好、商品性状好的优良菌株。种植人员通过栽培试验，可以实现对羊肚菌菌株的科学选择，避免连作障碍的发生。

2u3000稻田选择及处理

2.1u3000稻田选择

种植人员应优先选择地势平坦、靠近水源、远离污染源、土壤肥沃及具有配套排灌系统的稻田。

2.2u3000稻田处理

为保证水稻田适宜羊肚菌生长，种植人员收割前茬水稻后，应将秸秆粉碎，并均匀撒在田中。旋耕前，种植人员应每667m²撒生石灰50～75kg进行土壤消毒；旋耕后，整平做畦，保证畦宽100～120cm、高18～20cm，畦与畦之间留走道25～30cm。针对羊肚菌菌丝在微光条件下或黑暗条件下生长较快的特点，营养生长阶段的羊肚菌不需要过多的光照，否则会抑制菌丝生长。因此，种植人员在菌丝培养阶段要用黑色地膜覆盖，以达到保温、保湿、养菌的目的。在无大棚的地方，种植人员应搭建简易遮阳大棚（平棚），高约180cm，长、宽根据田块而定，将大棚遮阳率控制在约70%。通常情况下，种植人员可以选择0.008cm厚的薄膜和6针黑色遮阳网对大棚进行覆盖（遮阳网密度也可根据当地光照强度进行选择）。

3u3000菌种和营养袋的制备

3.1u3000原种制备

原种制备是保证羊肚菌生长质量的重要基础。种植人员在制备原种时，可用48.0%麦粒+20.0%谷壳+18.0%麸皮+10.0%粗木屑+1.0%石膏粉+1.0%轻质碳在60%～65%；也可用49.0%干牛粪+10.0%米糠+40.0%木屑+0.9%石膏粉+0.1%磷酸二氢钾制备原种培养基，并保证其含水量在60%～65%。为保证菌丝具有良好的生长状况，种植人员需要将发菌温度控制在17～18℃。

3.2u3000栽培种制备

种植人员可用46.0%麦粒+20.0%谷壳+18.0%麸皮+10.0%粗木屑+1.0%石膏粉+1.0%轻质碳酸钙+4.0%腐殖土制备栽培种，并保证其含水量在60%～65%；也可用46.0%麦粒+18.1%谷壳+18.1%麸皮+11.3%木屑+4.5%菜园土+1.0%石膏+1.0%轻质碳酸钙制备栽培种，并保证其含水量在60%～65%。

3.3u3000营养袋制备

种植人员可用40%小麦+20%杂木屑+18%玉米芯+10%稻壳+10%腐殖土+1%石灰粉+1%石膏粉制备营养袋。将以上原料加水搅拌均匀后，放在12cm×24cm、15cm×33cm等规格的聚丙烯塑料袋或聚乙烯塑料袋中，每袋料湿质量在0.54kg。制备好的营养袋高温杀菌后，等待冷却，之后搬入大棚待用。

4u3000科学播种

4.1u3000播前准备

播种前，种植人员应用75%酒精或3%高锰酸钾溶液清洗和消毒播种器具；浇透水，保持土壤含水量在22%～25%（用手拿起一撮土，土可以被攥成团，且没有水渗出；松手后，手上有轻微的水印，但将其扔在地上，土团会散开）。

4.2u3000播种方法

种植人员应于11月20—30日（日平均气温<15℃）种植羊肚菌，每667m²种植250～300kg（湿质量）。播种时，种植人员需要将包装袋去掉，并将培养好的菌种捏成直径为1.1～1.4cm的菌种块。种植人员可根据实际需要和实际种植条件选用条播或撒播的播种方式。条播即在畦面顺着厢面开宽15～20cm、深5～8cm的2～3条播种沟，沟间距20～30cm，将捏碎的菌种块用拌种剂拌种后，均匀撒在沟内或厢面上，之后进行覆土、整平处理。为充分激活菌种，促进菌丝生长，种植人员可用菌菇益生宝150倍液（30kg水+1000mL益富源菌菇益生宝）喷洒厢面。撒播时厢面宽80cm，沟宽60cm，将菌种均匀撒在畦面上，利用机械覆土（见图1），覆土厚度3～5cm。

图1u3000机械覆土

4.3u3000覆膜

播种后，种植人员需要用黑色地膜在畦上进行覆膜处理。黑色地膜与畦面同宽，且每隔19～21cm在地膜上扎一个直径为2～3cm的透气孔，每间隔48～52cm用土压实膜四周。

5u3000羊肚菌生长管理

5.1u3000发菌期管理

遇连雨天，种植人员应及时排出田间积水。若畦面缺水，可通过微喷的方式进行补水，确保土壤始终湿润。土壤温度控制在8～20℃。若因天气原因导致大棚中的温度较高，种植人员需要每天通风1～2h。针对羊肚菌菌丝生长异常的情况，种植人员需要同时采取喷水和通风的方式进行调控。播种7～15d，若分生孢子长满畦床，种植人员可以揭开黑色地膜，同时每隔30～35cm放置一个营养袋（每667m²放置1800～2500袋），每畦放2排。放置营养袋的同时，种植人员需要用刀片轻轻插入营养袋，以纵向横撕的方式形成0.8～1.1cm的小破口，之后需要保证破口面和地面亲密接触，再做压实处理。条件适宜、温度适宜的情况下，28～30d后，营养袋中便会长满羊肚菌菌丝。

5.2u3000催菇期管理

营养袋放置50～60d后，土壤温度在8～10℃时，种植人员可将地膜揭去，通过增加光照、增加氧气含量、拉大温差的方式刺激出菇。此时，为提高出菇效率，种植人员可以通过微喷浇水、加菌菇益生宝的方式将土壤含水量控制在18%～22%，将棚内的空气相对湿度控制在90%～95%。

5.3u3000出菇期管理

出菇期，种植人员需要将棚内温度控制在8～20℃，将空气相对湿度控制在85%～90%，将光照控制在“半阴半阳”状态，且始终保持厢面土壤湿润。子实体出土10～15d后，羊肚菌生长成熟。此时若羊肚菌蜂窝状的子囊果部分已经基本展开，羊肚菌颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，即可采收。

6u3000羊肚菌常见病虫害防治

羊肚菌常见的竞争性杂菌有曲霉、青霉、链孢霉、酵母菌及细菌等，常见的病害有白霉病、蛛网病等，常见的虫害有菇蚊、白蚁、蛞蝓、跳虫等。

6.1u3000杂菌类

曲霉是羊肚菌栽种过程中十分常见的杂菌，会导致羊肚菌的培养料出现灰绿色、黄色等菌落。若发现羊肚菌被曲霉感染，种植人员需要将培养料烧毁，并加强通风，减少喷水。青霉也是一种常见的杂菌，羊肚菌被其污染后会出现绿色霉斑。种植人员可用5%～10%石灰水对被感染的羊肚菌进行冲洗处理或直接撒石灰处理。链孢霉是食用菌生产中传染较快、危害严重的一种杂菌，当培养料被污染后，培养料会出现橘红色的菌落。种植人员一旦发现培养料被污染，应立即将其烧毁，针对局部感染可用多菌灵800倍液进行喷洒处理。酵母菌和细菌会导致培养料发黏、发酸，发生时种植人员可用次氯酸钠600倍液进行处理。

6.2u3000病害类

在25℃以上的高温高湿天气，白霉病容易大面积发生。针对白霉病，种植人员可采取以下2种防治方法。①机械除霉法。将长白霉的部分全部手工剔除，避免其对羊肚菌的生长产生影响。该方法适用于霉菌较少的情况。②化学除霉法。用施耳康兑水90kg对染病部位进行喷洒处理，每天喷洒1次，连续两三次。

蛛网病是一种土传性真菌病害，会导致羊肚菌发育停滞、变软甚至倒伏死亡。种植人员可采取以下2种防治方法。①在出菇前5～10d脱袋，把外袋放在细菌明显溢出的地方，并撒上生石灰杀灭。②用施耳康兑水80kg对染病部位进行喷洒处理，每2d喷洒1次，连续两三次。

6.3u3000虫害类

菇蚊幼虫会危害菌丝，成虫叮咬羊肚菌子实体会传播病菌，引发羊肚菌子实体畸形甚至腐烂，影响产量和质量。针对菇蚊，种植人员可用黄色粘虫板诱杀（悬挂高度以距离地面20cm为宜）（见图2）。白蚁会直接吃菌种，可用白蚁诱杀包进行诱杀。蛞蝓会咀嚼羊肚菌的子囊果，严重危害羊肚菌。种植人员可用豆饼或炒香棉籽饼与敌百虫按质量比10∶1制成毒饵，在傍晚时分，每667m²施用4～5kg对蛞蝓进行诱杀。此外，种植人员可用300g多聚乙醛+50g白糖+300g的5%砷酸钙+4000g豆饼制成团饼状毒饵，对蛞蝓进行诱杀。跳虫不仅会在土壤缝隙中咀嚼菌丝，还会钻入外源营养袋进行繁殖。播种前30d，种植人员可每667m²撒施生石灰50～75kg对其进行预防。跳虫发生时，种植人员可根据其喜水习性，利用水田灌溉、小盆存水的方式进行控制。

图2u3000用黄色粘虫板对菇蚊进行物理诱杀

7u3000羊肚菌采收

子实体出土10～15d后，羊肚菌的子囊果部分已基本展开，此时达到采收条件，可进行采收。

8u3000水稻种植

羊肚菌采收完毕后，种植人员可将黑色地膜、遮阳棚等拆除，并进行土地翻耕，随后种植水稻。

9u3000结语

采用羊肚菌-水稻轮作栽培技术，不仅可以有效防控羊肚菌连作障碍，提高羊肚菌产量与质量，还可以提升稻米品质和土地利用率。

本文节选自《乡村科技》2023年5月上《羊肚菌-水稻轮作栽培管理技术》一文。