育种：野生香菇菌株农艺性状分析与子实体氨基酸营养评价

为了探索优质的香菇种质资源，研究人员从50个野生香菇菌株中筛选出表现优异的菌株，并对其子实体中的氨基酸水平进行了检测。通过主成分分析（PCA）方法对不同样本间的氨基酸差异进行了分析，并基于氨基酸评分（AAS）、IOM模式评分（IOMS）和化学评分（CS）评估了其营养价值。研究发现，在这50个野生香菇菌株中，有49个能够成功出菇，其中11个菌株被优选出来，最高产量达到了291.77克/袋。此外，研究还表明子实体产量与朵数呈正相关关系。

进一步分析显示，这些优选菌株栽培的香菇干品中氨基酸总量介于13.24%至16.29%之间，必需氨基酸（IAA）占比为41.13%至42.39%。PCA分析提取的两个主成分解释了82.89%和9.15%的样本差异。在所有优选菌株中，19号、9号和20号菌株栽培的香菇在氨基酸水平上表现尤为突出。尽管根据化学评分（CS），香菇蛋白质的整体营养价值不如鸡蛋蛋白质，但甲硫氨酸是香菇蛋白质中的优势氨基酸，满足WHO和IOM推荐的蛋白质中IAA含量标准，显示出香菇作为优质蛋白质来源的巨大潜力。

该研究不仅为后续的香菇育种提供了重要指导，而且通过对氨基酸组成的深入分析结合PCA特征剖绘，揭示了香菇蛋白质营养评价的新视角。研究表明，优选菌株栽培的香菇蛋白质中的必需氨基酸达到了国际指南依据人体需求设定的理想值，强调了香菇在日常膳食搭配中的营养价值，特别是甲硫氨酸的重要性。此研究为进一步优化香菇品种，提高其营养价值以及合理安排膳食提供了科学依据。