消费升级下的餐饮新风向-食品安全与品质创新并重

近年来，随着消费水平的不断提升和健康意识的日益增强，消费者对“吃”的要求已经发生了显著变化。从过去的“吃得饱”到现在的“吃得好”、“吃得健康”，食品安全问题更是成为了大家关注的焦点。食材的原产地、原料的安全性、出品的规范性，以及特殊人群（如孩子、老人）的适用性，都成为了衡量餐饮品质的重要标准。

面对这样的高标准，全国餐饮店纷纷开启了内卷模式，尤其是火锅行业的头部企业，更是率先在食品安全方面下足了功夫。以海底捞为例，其创建的“嗨食安”食品安全管理模式，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控，全方位、全动员、全链条地保障了食品安全。

近期，海底捞外送新推出的“黑金（墨鱼汁）虾肉卷”便是一个典型的例子。这款新品黑白纹理交错，鲜美弹牙，营养丰富，是墨鱼汁和虾的完美结合。其原名为“深海黑金脆虾卷”，由专注虾滑供应链的品牌“逮虾记”历时两年精心打磨而成。目前，这款产品已经在部分地区的海底捞外送菜单中陆续上新。

在餐饮消费需求日益多元化的背景下，海底捞外送的产品创新力度不断加强。一年至少两次的重点产品上新，以及全国、区域双体系推进外送新品，使得锅底、菜品、小吃等多元化新品的迭代速度明显提升。这背后，离不开海底捞对食品安全的严格把控，它贯穿于每款产品的整个生命周期。

对于“黑金（墨鱼汁）虾肉卷”这款新品，海底捞外送将食品安全管理的链条深入至逮虾记的虾源养殖环节。从虾在基地的养殖情况到虾饲料、虾肉卷生产，都会进行全面的评估。经过各项检测、抽检、飞行检查合格后，才会真正走进海底捞外送的场景。

同样，作为近三年来专注聚焦滑类食品的逮虾记，对于食材的全链路把关也极为严格。为了确保虾滑、虾肉卷等产品的原汁原味和高品质，逮虾记在北海建立了一座约5.9万平的虾滑智造工厂，并与当地虾塘养殖基地合作，每年采集5亿只优质青虾。活蹦乱跳的鲜虾从捕捞到工厂，最快只需要15分钟。生产全流程采用“严分级、严品控、严配比、严锁鲜”的四严工艺，用苛刻的工业化标准最大程度还原鲜虾风味，确保食材更美味、更安全、更健康。

逮虾记的严把关、标准化、高效率，不仅助力海底捞实现了更快、更安全、更让消费者放心的新品上市，更与海底捞强强联手，共同守护了老百姓餐桌的安全。这种双向背书的合作模式，构建了食品安全的双重壁垒，为消费者带来了更好的食材体验。

展望未来，我们期待看到更多类似的联名合作，共同推动中国餐饮行业的健康、可持续发展。为此，由专业的会展组织机构科闻展览联合相关主管部门，定于2024年4月21日至23日在上海世博展览馆举办“2024上海火锅节”。本届展会以“聚力火锅、共赢上海”为主题，规划面积30000平米，涵盖了火锅特色食材及涮品、火锅底料调味品及原辅料、火锅饮品、火锅相关设备、火锅连锁加盟及餐饮信息化六大主题展区，以及10余场精彩活动。预计将有超过600家企业、5000多款产品集体亮相现场，共同打造火锅会展行业的新标杆！