色彩与健康的桥梁-着色剂及其他食品成分研究精选

P1 卡胞链霉菌HM3黑色素发酵的响应面优化及稳定性、抗氧化性研究
杨英歌，黄继翔，王娟，王丹

本研究聚焦于卡胞链霉菌HM3黑色素的发酵工艺优化，通过响应面法提升了黑色素产量，并对其稳定性和抗氧化性能进行了深入探索，为天然黑色素在食品工业中的应用提供了科学依据。

P12 花青素对红薯粉条品质的影响
郭卫芸，李佳霖，高雪丽，李光辉，王永辉，何胜华，黄继红

花青素作为一种天然色素，本研究探讨了其对红薯粉条品质的影响，发现花青素不仅能赋予粉条鲜艳色泽，还能改善其口感和营养价值，为红薯粉条的多样化开发提供了新思路。

P18 超声辅助双水相提取蓝莓花色苷工艺优化及其抗肿瘤活性研究
杨兆艳，田艳花，卢洪秀

采用超声辅助双水相技术提取蓝莓花色苷，优化了提取工艺，并评估了其抗肿瘤活性，为蓝莓花色苷在功能性食品和医药领域的应用奠定了坚实基础。

...（以下文章摘要省略，仅列出标题与作者）

P42 小粒咖啡多糖的水-碱连续提取及其抗氧化活性比较研究
沈晓静，解富娟，黄璐璐，等

P48 酪蛋白酸钠-玉米油预乳化液响应面优化及其在低脂肉糜凝胶中的应用
高雪琴，楚文琪，胡力，等

P56 黑木耳胶原蛋白酶法提取及分离纯化研究
毕海鑫，林雨泽，孟桥，等

P66 白茅根黄酮纯化工艺及抗运动疲劳作用研究
蔡珊

P74 小球藻不溶性膳食纤维制备及其干燥、改性和漂白对结构和理化功能性质的影响
于杉杉，薛永常，刘长斌

P82 柴胡总黄酮的体外抗炎及抗氧化活性研究
胡建燃，李平，赵红梅，等

P89 中华白僵菌产胞内粗多糖提取及发酵条件优化
马明昊，韩鹏飞，迟乃玉，等

P98 鹿角菜多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究
奎晶，宋晓凡，马晓花，等

P107 超高压法工艺优化提取牛油果油及其影响运动大鼠肝组织抗氧化能力研究
贾俊刚，刘毅勃，和朝军

P113 体外模拟消化对抹茶冲泡液生物活性物质组成及抗氧化活性的影响
崔虹，黄帅，刘宝林

P120 基于高通量测序分析覆盆子酵素自然发酵过程中的微生物多样性
邹毅辉，陈育青，黄建军

P127 壳寡糖-酪蛋白美拉德反应产物的优化制备及抗氧化活性
李飞寰，赵永亮，姚启悦，等

P134 中药鸡骨柴中黄酮的提取及抗氧化活性分析
曾子旖，钱雨婷，雷诗雨，等

开发应用（Development & Application）

本栏目聚焦于食品成分的开发与应用研究，涵盖了从天然产物的提取到功能性食品的开发，以及新型包装材料的探索，旨在为食品工业的创新提供实践指导。

P153 不同复合安梨膏品质及抗氧化性能的比较研究
李月，张笑莹，赵江丽，等

本期刊精选了关于着色剂及其他食品成分的研究文章，旨在为读者提供丰富的学术资源和行业洞见，促进食品科学与技术的交流与进步。