推动现制饮品行业食品安全-多方协作共筑责任落实新机制

根据CCFA联合美团发布的《2023年新茶饮研究报告》显示，近三年来，新茶饮消费市场呈现出良好的增长态势，相较于2020年，门店数量和连锁化率都有显著提升。然而，在快速发展的背后，现制饮品行业也面临着诸多食品安全问题的困扰，如产品中出现异物、现场操作不卫生、原物料过期或不新鲜、虚假宣传等，这些问题成为制约企业可持续发展的重要因素。

CCFA的工作成果与未来计划

CCFA相关负责人在会上介绍了协会近年来在推动现制饮品企业提升食品安全管理水平方面取得的工作成果及未来规划。她指出，导致现制饮品行业食品安全问题的主要原因包括企业对经济效益的过度重视而忽视了食品安全工作、政府监管力度不足、缺乏统一的行业标准、从业人员素质不高以及培训缺失等。为此，CCFA相继发布了《现制茶饮门店食品安全自查指引》团体标准、《餐厅日常管理要点》、《连锁企业落实食品安全主体责任》等公益培训课程。未来，CCFA将继续在政策研究与协调、政策解读及公益培训、标准制定与推广、建设食品安全管理体系等方面加大力度，帮助连锁企业建立有效的食品安全管理体系，全面落实食品安全主体责任，提高风险防范能力和水平。

专家分享：提升食品安全意识与能力

沈伟涛：原上海市市场监督管理局餐饮处处长、现任上海市学生营养与健康促进会会长沈伟涛先生在会上分析了现制饮品企业的经营现状及其常见的食品安全问题。他强调，尽管现制饮品行业以其开店速度快、销售方式新颖、外形口感独特等特点实现了快速发展，但员工培训不到位、店长管理经验不足等问题也导致企业在处理食品安全风险时显得力不从心。他还提到了诸如许可证过期、超范围经营、异物虫害、个人卫生不佳等常见食品安全隐患。

高蓓：美团食品安全高级总监高蓓女士则分享了全国居民在衣食住行各行业的消费数据变化趋势，特别关注了餐饮各细分品类的发展情况。她提到，随着社会发展节奏的影响，消费者在线消费习惯逐渐稳定，尤其是饮品外卖订单量在过去一年增长了27.1%。此外，她还盘点了食品安全高发问题场景和最容易出现问题的现制饮品品类。

李玉峰：上海悦孜食品安全高级专家李玉峰先生通过真实案例深入剖析了现制饮品行业中存在的异物投诉现象，并从人、机、料、法、环五个维度详细解析了异物来源及控制措施。他强调，企业应以实事求是的态度进行新品开发和广告宣传，确保宣传内容的真实性。

杨春波：喜茶品质管理副总经理杨春波先生基于自身实践，介绍了喜茶在食品安全防控体系、供应商管理和门店管理方面的成功经验。他认为，新茶饮行业应当坚持使用天然原材料打造优质产品，并积极塑造和传递品牌文化。

圆桌讨论：多方视角下的解决方案

会议最后设置了圆桌讨论环节，由一起食安行总经理朱奕主持，邀请了美团食品安全高级总监高蓓、喜茶品质管理副总经理杨春波、上海悦孜食品安全高级专家李玉峰、净安清洁集团董事长何云以及美正技术副总监张明秀五位嘉宾参与讨论。各位嘉宾分别从平台运营、现制茶饮企业内部管理、第三方审核机构、清洁消毒服务提供者和技术支持等多个角度出发，就如何保障现制饮品行业的食品安全提出了各自的见解和建议。