这两年，随着消费的升级和健康意识的提升，消费者对于“吃”的要求逐渐提高。从“吃得饱”逐渐转变为“吃得好”、“吃得健康”，对于食品安全的关注度也越来越高。食材的原产地是哪儿？原料安全是否有保障？出品操作是否规范？孩子、老人能否放心食用……高标准之下，全国餐饮店纷纷内卷，尤其是火锅头部企业，率先对食品安全进行打磨，比如海底捞，创建了“嗨食安”食品安全管理模式，全方位、全动员、全链条，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。近期，一款“黑金（墨鱼汁）虾肉卷”新品纳入海底捞外送的菜单，也得以体现逮虾记产品品质。如何证明餐饮门店的食品安全，把营业执照和门店卫生情况挂在店里最显眼的位置？当下，消费者更关心食材的安全卫生和可追溯性。海底捞外送上新的这款“黑金（墨鱼汁）虾肉卷”黑白纹理交错，是墨鱼汁和虾的结合，主打一个鲜弹、营养丰富。它的原名叫“深海黑金脆虾卷”，是专注做虾滑供应链的品牌“逮虾记”历时2年打磨，在今年年初刚出的火锅新单品。目前，这款产品已经在部分地区的海底捞外送陆续上新。在餐饮消费需求趋向多元化的当下，海底捞外送的产品创新力度持续加强，一年至少两次重点产品上新，还打造了全国、区域双体系推进外送新品，锅底、菜品、小吃等多元化新品迭代速度明显提升。在这背后，是海底捞的食安把控，贯穿着每款产品的整个生命周期。从基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施；从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮……实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。上新这款“黑金（墨鱼汁）虾肉卷”，亦是如此。海底捞外送将食品安全管理的链条深入至逮虾记虾源养殖环节，从虾在基地的养殖情况到虾饲料、虾肉卷生产都会进行评估，之后经过各项检测、抽检、飞行检查合格后，才真正走到海底捞外送场景。和海底捞外送一样，近3年时间专注聚焦滑类食品的逮虾记，对于食材的全链路把关也极为严格。虾滑、虾肉卷这类产品是“生制品”，吃的就是原汁原味，品质好不好一口便知。只有原料足够优质、足够鲜，生产过程足够“抢鲜”，才能确保出品口感更惊艳。为了“让中国14亿老百姓吃上好虾滑”，逮虾记在虾资源更丰富、更优质的北海建了一座约5.9万平的虾滑智造工厂，合作当地虾塘养殖基地，每年5个亿采集当地优质青虾，活蹦乱跳的鲜虾从捕捞到工厂，最快只需要15分钟，生产全流程采用“严分级、严品控、严配比、严锁鲜”四严工艺，用苛刻的工业化标准最大程度还原鲜虾风味，确保食材更美味、更安全、更健康。逮虾记的严把关、标准化、高效率，助力海底捞上新更速度、更安全、更让消费者放心，强强联手，共同守护老百姓餐桌的安全。海底捞外送联合逮虾记为亿万消费者呈现好食材的操作，是双向背书，也构建了食安的双重壁垒，期待可以看到更多类似的联名合作！为促进中国火锅产业高质、高效、健康、可持续发展，激发火锅产业市场活力。由专业的会展组织机构科闻展览联合相关主管部门定于2024年04月21日-23日在上海世博展览馆举办“2024上海火锅节”，主题“聚力火锅、共赢上海”本届展会规划面积30000平米，涵盖了火锅特色食材及涮品、火锅底料调味品及原辅料、火锅饮品、火锅相关设备、火锅连锁加盟及餐饮信息化6大主题展区、10+场活动，预计超过600家企业、5000多款产品集体亮相现场。展会依托上海独特的地理优势和国内外的强大的市场需求，将打造成为火锅会展行业新标杆！E-mail:xa0kewenexpo@163.com声明：以上部分文字及图片素材来源于纳食，版权归原作者所有
