人物访谈 | 从名厨到运营经理，对话新世界同派酒店运营经理吴旻

FHC：回想事业的起点，您为什么想成为一名厨师？

Momo Wu：首先想说的是志不立，天下无可成之事。当初选择烹饪手艺的初衷，是喜欢妈妈烧的菜，同时也想到长大后如果自己会烧菜烧饭，走到哪里都有饭吃，能有一技傍身，随后在择校就读时就选择了烹饪这门技术。

我也是科班出身，一步步升级成长，就跟现在大家所说练级打怪一样，从领班，主管，最后成为一名管理者，坚持提升自我的管理技能，提高自我烹饪技术，还要不断增长自我的知识文化，这也是我始终坚持和努力的方向。

FHC：从厨师到管理者，您怎样完成身份的转变？

FHC：近年来，品牌联名非常热门，您对联名怎么理解？

Momo Wu：从我的角度理解，联名共创，更多的是打造联名背后的一种新颖的服务体验。不同品牌的联名合作，可以说是“同性相吸”，这里的“同”是指同样等值的质量或品质，也是指品牌对各自的消费群体有“同知同感”的共识，所以联合共创，能够给到消费者一种不同的消费体验。

联营模式也是我们酒店在前两年探索的，我们会想，是不是可以引进一些米其林餐厅，引进一些更好的餐饮模式，给来我们酒店的消费者更好的服务体验。我相信在未来三到五年，不仅在中高端酒店、高星级酒店，联营模式都是大家要探索的一个方向。

FHC：作为FHC烹饪比赛评委和行业前辈，有什么话想对年轻选手说？

Momo Wu：第一呢，非常荣幸今年又能够成为FHC的评委，这个工作对我来说，每一次都是一个全新的挑战，为什么这样说呢？因为前几年，我也获得了优秀大厨的荣誉，我现在作为一个经营管理者，也有人会问我为什么还要去参加比赛，因为对我来说，不仅是做评委，也更愿意作为参赛者，去融入这样的赛事活动。

从参赛者的角度来说，比赛可以反映整个市场的发展，乃至整个餐饮时代的发展和变化，对于年轻的厨师来说，可以在比赛中检验自身的能力，能够认识自己和行业其他从业者达到了怎样的程度。我们常说机会是留给有准备的人，但希望年轻人一定要敢于争取，因为你准备了却没有踏出那一步，也是没法取得想要的成绩的，我自己就是很好的例子，我也很愿意参加比赛，来更新自己技能和知识。

从评委的角度来说，我更多的想法是能够“利他利己“，利己则生，利他则久。作为评委，参与这项赛事，共同推动整个行业向前迈进，我认为这是一个利他的长久性的事情，我觉得非常有意义。