in亚运 | 安全与美味同在！杭博全力保障MMC餐饮

杭州第19届亚运会的脚步越来越近！9月9日，杭州亚运会主媒体中心（MMC）餐厅正式开餐，迎接陆续到访的中外媒体朋友。其实，早在主媒体中心餐厅8月底首次亮相以来，大家就对其充满好奇，在这里，都能吃到哪些可口的饭菜？在这里，食品安全保障问题如何解决？

杭博作为杭州亚运会主媒体中心餐饮服务商，亚（残）运会期间，工作人员持续用餐90余天，媒体记者持续用餐40余天。据最新媒体及工作人员注册信息统计，亚运会期间预估每天就餐峰值人数约为12000人，该人数创历届亚运会人数之最。赛时，杭博将实行24小时轮班制度，为媒体和工作人员提供从早晨5点到凌晨1点长达20小时的餐饮供应，包括早中晚餐和夜宵。接待用餐时间长，接待用餐人数多，食品安全问题复杂，这也意味着杭博此次餐饮保障工作任务艰巨。

任务虽重，但杭博餐饮保障的底气一直都在。承接能力强，杭博曾接待单场20000多人次的用餐，至今仍是行业内单次用餐人数纪录；承接规格高，已接待中非民营经济合作高峰论坛主题餐饮、世界环境日全球主场活动主题餐饮、中国（杭州）质量大会晚宴等活动；承接创意足，餐饮团队会专门花心思研究特定人群的偏好，比如被会展行业一直念念不忘的商务盒饭，被评价为“盒饭中的爱马仕”，动漫期间推出“展厅式餐厅”，被年轻群体频频打卡社交媒体。

MMC餐厅位于杭州国际博览中心负一楼，面积约1万平方米，设有餐位近2000座。为了结合各国风土人情及美食文化，餐厅设置了热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档四个餐区，其中热菜区主要提供中餐、东亚、南亚及次大陆、阿拉伯及中东（清真）和欧陆五大风味区，并研究制定88套菜单。值得一提的是，中餐以杭帮菜为特色，东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……这些地道杭帮菜将贯穿整个亚运赛时，让每一位媒体朋友大快朵颐。

如何守好舌尖上的安全？杭博坚持一个信念，食品安全是“管“出来的！从核验食材索证索票到收货，从取样检测到留样处理，从现场巡查到智慧监管，杭博团队严把舌尖安全关。食品包装盒破损，非冷藏车运送，缺少食品检测报告……在食品收货环节，遇到上述问题，杭博一律拒收！（食品）收货是守住食品安全第一道防线，杭博严格执行杭州亚运会相关规定，在与食品供应商沟通上一再强调运输车辆及车内温度，以及一些特殊食品的保鲜保质要求。

食材取样检测与收货同一时间进行，根据标准流程按照规范操作，杭博指派专人24小时到岗以便及时检测每一批次食材。除了做好取样检测，杭博还会做好每一份菜品留样，并第一时间上传至“浙食安”APP，做到日管控、周排查、月调度。主媒体中心餐厅开餐后，杭博根据每日菜单，按规定量取样每一份菜品并保留48小时。取样留样工作将持续至11月中旬，这也是杭博开业以来，时间跨度最长的一次食品安全保障工作。

自主媒体中心餐厅开餐以来，杭博严格执行食品安全现场巡检，与主媒体中心餐饮组工作人员打好“合作牌”，每日走访厨房，从人员管理、环境卫生、原料控制、加工过程、设施设备维护以及餐炊具清洗消毒等方面进行重点检查，使用ATP荧光检测仪（用于检测细菌微生物洁净度）、红外测温仪、中心温度计等专业设施设备进行全方面检测，确保食品加工过程中卫生、安全。“厨房专间内明确专人进行操作，按照色标管理，使用专用加工用具。例如，蓝色的砧板与刀具，用于处理海鲜类食品，红色的用于处理肉食类食品，绿色的用于加工蔬菜类食品。”杭博食品安全负责人介绍道。

除了做好上述工作，杭博运用数字化手段，使用“浙食链”APP加强食材供应链追溯，利用阳光厨房对餐饮制作全过程管控，通过“浙食安”APP上传每一项保障内容，真正落实亚运期间杭博作为主媒体中心餐饮服务商的责任与担当，确保美味与安全同在！