泉州古早味美食之旅-探寻世遗城市的味蕾记忆

祝贺！今天上午，文旅部数据中心与中国旅游研究院联合发布了2023中国十大旅游美食之城，泉州荣耀上榜，成为福建省唯一入选的城市。全国共有北京、长沙、成都、重庆、泉州、武汉、广州（顺德）、扬州、开封等10个城市上榜。在这座充满温情与暖意的世遗之城，一定要品尝下“最泉州”的古早味。

遇见泉州，十“泉”十美。以吃为乐，以食启程，接下来即将开启泉州“古早味”美食图鉴，一起体验有滋有味的泉州城。

好呷在泉州：面线糊

闽南小吃千千万，面线糊必须位列前茅。能让闽南人早起的，除了拜拜，还有这一碗色泽清亮、汤汁浓稠、入口顺滑的面线糊。搭配上醋肉、鸭血、青菜、油条等小菜，简直是美味至极。纪录片《舌尖上的中国》也曾介绍过这一碗看似简单却让每个闽南人牵肠挂肚的小吃。无论身在闽南，还是独处异乡，一碗热气腾腾的面线糊，是平凡一天的开始，亦是来自家乡的温柔慰藉。

好呷在泉州：炸醋肉

提到面线糊，就不得不提它的最佳搭档——醋肉。它是泉州炸物界的扛把子，从桥头小推车到街巷里的小店，永春醋的淡淡清香随着酥脆的表壳一起绽开在舌尖。蒜香、肉香、薯粉香交织在一起，丝毫不腻，开胃解馋。醋肉不仅仅是“醋”与“肉”的结合，更是泉州人文气质的体现。

好呷在泉州：土笋冻

在泉州，有一道驰名中外的“黑暗料理”——土笋冻。它外表晶莹剔透，清凉可口，再淋上酱油、醋、蒜蓉调制的酱料，咬一口爽滑弹牙，仿佛以小见大吞进了整片海洋。这道让泉州人欲罢不能的古早小吃，是闽南人舌尖上的恋恋风情。

好呷在泉州：海蛎煎

接下来要推荐的古早味美食是被称为“海中牛奶”的海蛎煎，闽南语读作ě-ā-jián（鹅啊煎）。这道带有风土人情的海蛎煎，外表最外层不带有一层酥脆的“蛋焦”，也没有淋上一层甜辣酱的吃法，只是简简单单的夹带着海蛎和少许煎蛋。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，这道用海蛎做成的美味扣住了你的胃，让你垂涎三尺。

好呷在泉州：润饼

说到古早味，一定要提到润饼。它主要在清明节前后作为应节菜品。薄薄润饼皮，浓浓闽南情。润饼的饼皮薄如蝉翼，透光见亮，却柔韧筋道。馅料丰富，有胡萝卜丝、春笋丝、豆芽、香菇、海苔、油炸酥鱼、虾仁等。润饼菜被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受闽南人喜爱。

四方食事，不过一碗古早味。大肚能容容天下可容之物，皮囊可藏藏世上万千风味。遇见泉州，十“泉”十美。快带上这份好呷的美食图鉴，邂逅“最泉州”的古早味，一起香到心醉！